加拿大：一路尋覓藏在落基山里的家鄉味道

     在加拿大西部的崇山峻嶺之中，有一座被譽為“牛仔之城”的城市卡爾加里。在最為繁華與昂貴的卡爾加里市中心，石油業巨頭云集的高級商務區旁邊，坐落著加拿大第二大的中國城，當地人稱之為“卡城華埠”。這一中式餐飲業與零售業匯聚的街區，在2010年剛剛慶祝了100周年紀念。華埠的街道上熙熙攘攘的擁擠著腳步輕快的華人同胞們，他們的臉孔上浮現著加拿大西部人特有的樂觀表情。這里的各個中餐館都被細心裝潢，大多保留了一些中國的傳統民族文化符號，例如木雕的門廊與中式的園林。餐館的服務人員中不乏年歲已高的老者，他們仍舊滿面笑容地招待賓客。那精致的餐桌盤盞上所呈現的美食，充滿了經典的中國特色風味與新式菜的創意感。這一切，都讓人覺得卡城的華人們的日子過得有滋有味。

　　改不掉的“中國胃”

　　中國人對于本國美食的熱愛與推崇，在全世界可與之比肩的唯有法國人。大凡在中國長到成年時期才移民到海外的華人，唇舌早已被培育成了中國菜的超級粉絲，一生都改變不了他們對于中國菜的情有獨鐘。其他國家的菜式再好，也僅僅是偶爾一試的開胃菜。卡城的一位老華裔張先生告訴我，移民多年之后，其他的似乎都變了，唯獨改不掉的是他的中國胃。每到周末，張先生就會帶著一家去中國城喝茶。對于已移民到卡爾加里30年的張老先生來說，在周末起了個晚床之后，慢慢悠悠地溜達到中國城里享受一頓廣式的早茶，和路上遇到的老朋友們寒暄一陣，是一周里最幸福的時光。張先生最喜歡光臨的，是在加拿大艾伯塔省赫赫有名的中餐館銀龍。作為當地中式餐館的代表，銀龍獲得了不少餐飲業大獎，包括《卡爾加里先驅報》評選的讀者最佳美食之選大獎、消費者最佳美食選擇獎，到到網杰出餐館證書等。

　　銀龍的第一代老板徐先生，于1954年從香港移民到卡爾加里，與比他更早移民到卡爾加里的父親相聚。徐先生先在一家很著名的中式餐飲集團擔任首席廚師，在10余年之后的1966年于卡爾加里開辦第一家自己的餐廳，目前由他的大女兒負責經營。徐先生的小女兒約瑟芬如今經營著位于著名風景名勝區班夫國家公園中的銀龍分店，這家分店建立于1988年。在我加拿大的旅行當中，很幸運地在兩家分店里都品嘗過他們的美食，包括特色菜姜汁牛肉、蔥姜炒龍蝦、清蒸鱸魚、檸檬雞等。這些菜式看似普通，卻因為大部分食材取自附近的落基山脈而在口感上顯得特別新鮮美味。特別值得一提的是艾伯塔省特產的世界級AAA牛肉，取自天然放養的原生態牧場，以廣東式的烹調法來調制，特別彰顯出其鮮嫩多汁、口感綿韌的特性。

在班夫期間，我特別采訪了銀龍的女主人約瑟芬。作為一位成功的女性企業家，她非常享受今天的生活。她告訴我，早年的加拿大華人移民大部分開中餐館、干洗店以及小型商鋪。作為父親事業的傳承者，她投入了20余年的時間來精心打理班夫銀龍餐廳。在此期間她以提供優質的餐飲服務，在當地獲得了尊重，并且交到了來自不同族裔的好朋友，他們很多都是常光顧餐廳的老顧客。當我問起為何她會離開大城市卡爾加里到班夫來開店，她和我敞開話匣子介紹起了這座美麗的小鎮以及擁有世間絕美風景的班夫國家公園。

　　班夫國家公園位于加拿大西部大省艾伯塔省，這一地區由于盛產石油而相當富裕，當地省政府甚至在省內減免7％左右的消費稅，使得地方居民與游客都可享受到比加拿大其他地方更為優越的經營與消費政策。除了石油之外，艾伯塔省最享譽于世的便是落基山脈。位于落基山脈中的班夫國家公園，是加拿大建立最早的以及全世界建立第二早的國家公園，如今被列入世界遺產名單。班夫以其獨特于世的風景，每年吸引數百萬來自世界各地的人們到此享受世界級美景。公園之中有著風化形成的石林、皚皚的雪山、終年不化的冰川、飛瀉的瀑布、碧波萬頃的湖泊、直入云霄的森林與廣袤的野生景觀，讓拜訪此地的游客們仿若置身于仙境。約瑟芬告訴我，她之所以來到班夫開中餐館，除了這里游客眾多之外，更因為她熱愛這里清新的空氣，以及世間無與倫比的山川美景。讓她覺得欣喜的是，近年來到班夫旅行的中國游客逐漸增加，使得她和她在卡爾加里百年中國城里經營銀龍分店的姐姐一樣，有了更多和中國同胞們相處的機會。

　　如今的班夫不僅僅是風景名勝區，也是著名的美食聚集之地。經過多年發展，班夫吸引了加拿大和國際最頂尖風尚的美食，并形成了具有極高知名度的加拿大落基山風格佳肴。許多餐館能讓你有機會品嘗到具有當地特色的美食，包括艾伯塔牛肉和野牛肉、優質的奶酪與美酒佳釀等等。除了中餐之外，這里還可品嘗到泰國菜、日式料理、墨西哥菜以及特種歐式菜肴，包括瑞士火鍋。這樣優質的餐飲業環境，使得約瑟芬可以從同行那里學習到更多經驗，更從這樣的同行競爭當中，進一步獲得創造出高品質美味的動力。她告訴我說，餐飲業經營需要在很多方面做到完美，包括美味的食物、周到的服務、合理的價格、清潔優雅的就餐環境等等。

　　現在，約瑟芬的子女們已經不再從事餐飲業，作為在加拿大土生土長的華人移民，他們有著更為多樣化的人生選擇。雖然近年來移民加拿大的華人日益增加，但約瑟芬告訴我們，新移民和老一輩移民如今有著更為多樣化的投資和經營模式，并不似早年間大部分華人移民都集中在餐飲等行業工作。如今在加拿大的各國族裔當中，華人移民擁有著最高的平均教育水平，這使得他們在加拿大的各行各業里都可以獲得非常具有競爭優勢的發展機會。即便如此，約瑟芬還是相信，中式餐飲業在加拿大仍舊有著非常光明的發展前途，因為不論時代如何發展，人們對美食的興趣永遠都不會削減。

　　旅行小貼士

　　搭乘飛機從北京飛往加拿大不列顛哥倫比亞省省會溫哥華，然后轉機到艾伯塔省的重要經濟城市卡爾加里，便可來到落基山脈腳下。天氣晴朗的時候，人們可從卡爾加里市中心遠眺落基山脈的高峰白雪，享受絕美的視覺盛宴。從卡爾加里往西開車一小時，便可到達班夫國家公園。