南翔小籠包

　　采訪：它的做工比較好，比較講究，皮薄，它是用死面，不是用發(fā)面，死面做，里面的餡也有獨到之處，它還有肉皮凍，做肉皮凍很講究，它主要是把肉皮凍了以后拌在肉餡里做成饅頭，一蒸它就變成了湯了，湯汁很豐富，咬破后，湯汁進(jìn)入口中，口感特別奇妙。它有代表性，它是中華名小吃，也是上海的名小吃。豫園的小籠包確實久享盛名，但提起它的發(fā)源地，您或許還并不清楚，那便是上海嘉定的南翔鎮(zhèn)。

　　南翔小籠包已有百年歷史。最初的創(chuàng)始人是一家點心店――日華軒點心店的老板黃明賢，后來他的兒子才在豫園老城隍廟開設(shè)了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園，這來自南翔小鎮(zhèn)的小籠包，越賣越火，最終成名。

　　今天的豫園是上海重要的旅游景點之一，它以其傳統(tǒng)的歷史文化氛圍吸引了無數(shù)的游客，而南翔小籠則用它獨特的美味招引了天下無數(shù)食客。所以有人笑言，到上海必游豫園，游豫園必嘗南翔小籠。發(fā)展到今天，南翔小籠可以說已不再是一種單純的小吃，而簡直就是一門藝術(shù)了。

　　美食本來就是一門藝術(shù)，中國人發(fā)明的包子可算是這門藝術(shù)中的一個杰作，而南翔小籠更是把這一藝術(shù)發(fā)展到了一個極致。南翔小籠制作精細(xì)，它以精白面粉發(fā)酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然后做成皮凍，拌入餡內(nèi)。

　　做面皮的老師傅經(jīng)驗豐富，揪出的面團(tuán)大小均等，還用食用油抹其表面，據(jù)說這樣會使口感更好。

　　采訪：現(xiàn)在我們要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，正常的褶要十四五個，它的優(yōu)勢是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時的小籠包一個個雪白晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出來。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。南翔小籠包味美細(xì)膩，受到了越來越多的人的喜愛。

　　從當(dāng)年第一次在南翔小鎮(zhèn)石舫上零售，到今天分店遍及全國各地甚至國外，南翔小籠的變化令人矚目，然而，它的那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變，始終吸引著一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就著姜絲，咬一口南翔小籠，然后細(xì)細(xì)品味，品味上海傳統(tǒng)的飲食文化，品味遠(yuǎn)離喧囂都市的那份“鄉(xiāng)野”之情，品味好吃的南翔小籠。