脆皮炸牛奶

　　以牛奶為主材的名小吃，如：雙皮奶、姜撞奶、鳳凰奶糊、牛乳……已是家喻戶曉。以牛奶入菜的創意做法更是層出不窮，足可體現出順德人對牛奶菜品投入的熱情和智慧，不僅在嶺南，就是在整個漢民族也是十分罕見的。

　　材料：牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自發粉（如果沒有可以在普通面粉里摻發粉）1杯、糖70克。

　　把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕。凍奶糕切成小長方塊，自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿，用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟，外酥內軟，奶味香濃，真是一道不錯的飯后點心！